蝦蟹繁殖、發(fā)育和生長(zhǎng)、維持活動(dòng)和健康以及修復(fù)損失所需的物質(zhì)和能量總和稱為蝦蟹營(yíng)養(yǎng)。荊門(mén)市元鳳飼料有限公司發(fā)現(xiàn)在人工養(yǎng)殖中，這些營(yíng)養(yǎng)素通常通過(guò)喂養(yǎng)各種飼料來(lái)提供。雖然有些物質(zhì)含有一些蛋白質(zhì)、粗脂肪等，但蝦和螃蟹在食用后無(wú)法消化吸收，因此不應(yīng)將其視為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

為了達(dá)到穩(wěn)定和高產(chǎn)，有必要增加飼料供應(yīng)。在集約化生產(chǎn)中，人工飼料是實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)的條件和限制因素。如果飼料中某些營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量，會(huì)影響蝦蟹的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至?xí)l(fā)生疾病。因此，為了使養(yǎng)殖的蝦蟹生長(zhǎng)良好，進(jìn)行健康養(yǎng)殖，減少疾病，使商品蝦蟹具有良好的肉質(zhì)，有必要合理調(diào)配營(yíng)養(yǎng)飼料?？傊?，為了以較低的成本獲得高產(chǎn)，有必要對(duì)蝦蟹的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行研究。對(duì)蝦蟹的要求：主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂類、糖、無(wú)機(jī)鹽和維生素。

1.蛋白質(zhì)

像其他動(dòng)物一樣，蝦和蟹的蛋白質(zhì)是它們的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，也是身體肌肉和內(nèi)臟的主要成分。一旦缺乏這種蛋白質(zhì)，就會(huì)在生理變化過(guò)程中造成一系列障礙，導(dǎo)致蝦蟹生長(zhǎng)停滯，嚴(yán)重甚至死亡。蝦和螃蟹維持日常生活所需的能量可以來(lái)自多種來(lái)源，而身體組織只能來(lái)自飼料中的蛋白質(zhì)。

在復(fù)合飼料的制備過(guò)程中，合適的蛋白質(zhì)含量一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如果復(fù)合飼料中的蛋含量在較佳范圍內(nèi)，蝦和蟹將生長(zhǎng)良好。如果含量不足或超過(guò)含量，則對(duì)復(fù)合飼料的生長(zhǎng)不利。如果含量過(guò)高，復(fù)合飼料的成本就會(huì)增加。

蝦和蟹的蛋白質(zhì)同化效率因不同蛋白質(zhì)來(lái)源的氨基酸組成、飼料中脂質(zhì)和碳水化合物的相對(duì)比例以及微量成分而異。這個(gè)未知的跟蹤組件通常起著重要的作用。從這個(gè)意義上說(shuō)，蝦和蟹沒(méi)有明確的蛋白質(zhì)需求，但需要相對(duì)平衡的氨基酸組成。

2.氨基酸

（1） 氨基酸的重要性

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。飼料中的蛋白質(zhì)通常被蝦蟹消化器官分泌的消化酶分解成氨基酸，然后被吸收形成蝦蟹蛋白質(zhì)。因此，蝦和蟹對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求實(shí)際上是對(duì)這些蛋白質(zhì)中氨基酸的需求。大多數(shù)蛋白質(zhì)由20個(gè)氨基酸組成。有些蛋白質(zhì)缺少一種氨基酸，而另一些則含有全部20種氨基酸。除了分子量和功能不同外，蛋白質(zhì)中氨基酸的相對(duì)比例也不同。動(dòng)物缺乏從二氧化碳、水、硝酸鹽和硫酸鹽等簡(jiǎn)單無(wú)機(jī)化合物合成氨基酸的能力。它們必須依賴植物、其他動(dòng)物或腸道寄生細(xì)菌作為飼料氨基酸或氨基酸前體的最終來(lái)源，這些氨基酸或前體可以轉(zhuǎn)化為氨基酸。

因此，在蝦和蟹的飼料中添加氨基酸幾乎是無(wú)用的，這是蝦和蟹營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的許多方面之一，不同于家禽和牲畜。向水生動(dòng)物添加游離氨基酸，必須充分了解它們的需要、各種因素和影響因素，如化學(xué)環(huán)境條件、水生動(dòng)物的物理大小、水質(zhì)、水溫、放養(yǎng)密度、餌料的利用率、餌料中的非蛋白能值和餌料的蛋白質(zhì)量等。